Ultraprocesseret mad defineres ved deres fremstillingsproces, hvor naturlige fødevarer forarbejdes og tilsættes ingredienser som sukker, fedt, salt, konserveringsmidler, farvestoffer og kunstige smagsstoffer, kemiske måder at udvikle, udvinde eller forlænge og forandre maden på. Disse fødevarer inkluderer ofte, og gode eksempler kan være; snacks, sodavand, instant nudler, frosne måltider, visse færdigretter, visse typer læskedrikke, slik og kommercielt bagværk. Voksende bekymring over deres sundhedsmæssige virkninger har ført til øget forskning i deres påvirkning på folkesundheden. Dernæst er der kommer en større bekymring omkring disse typer af fødevarer og flere mennesker forsøger at undgå dem og kun spise “rigtigt mad”. Ultraprocesseret mad også forkortet UPF (Ultra Processed Food) er et nyere fænomen qua vores teknologiske og kemiske udvikling af fødevaresektoren.
Forskelle på UPF (Ultraprocesseret mad) og ægte mad
Ægte mad vs. ultraprocesseret mad kan skelnes ved fødevarer, råvarer og ingredienser du selv bearbejder til at skabe et måltid. Lad os sige, at du steger noget kylling på panden, sammen med en stor skål frisk salat med broccoli, ærter og lækre spinatblade. Dertil har du lynstegt nogle kikærter på en pande, således du har et måltid bestående af; stegt kylling, en frisk salat og nogle lynristede kikærter. Dette er et godt eksempel på ægte “ubehandlet” mad, der fra dens oprindelige tilstand forarbejdes, så det kan spise og indtages af os mennesker. Et andet eksempel kan være vores grønne grøntsagssmoothies! Vores greenies er et eksempel på “rigtigt/ægte mad”. Vi tager og anvender kun hele grøntsager og frugter og blender dem med en lille smule vand til, vi opnår den helt rette konsistens og smag og naturligvis næringsforhold. Vi anvender ikke forarbejdet juice eller puré, vi anvender ikke tilsætningsstoffer eller kemi i vores produkter.
Sundhedsmæssige konsekvenser ved UPF mad
Forskning viser, at et højt indtag af ultraprocesseret mad kan være associeret med flere sundhedsproblemer. Disse fødevarer har ofte et højt indhold af kalorier, mættet fedt, sukker og salt, samtidig med lavt indhold af fibre og essentielle næringsstoffer. Det er fundet, at ultraprocesseret mad kan øge risikoen for overvægt og fedme, hjertesygdomme, hypertension, og type 2 diabetes. Yderligere er der indikationer på, at disse fødevarer kan påvirke tarmfloraen negativt og bidrage til inflammation.
Ultraprocesseret mad udgør en betydelig risiko for folkesundheden på grund af deres negative indflydelse på kostkvaliteten og sygdomsrisikoen. Fremme af kostvaner, der primært består af friske eller minimalt forarbejdede fødevarer, er afgørende for at bekæmpe de sundhedsmæssige udfordringer forbundet med ultraprocesseret mad.
Kilder:
Processed Food: Nutrition, Safety, and Public Health, Int J Environ Res Public Health. 2022
Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review, Leonie Elizabeth, Priscila Machado, 2020.
Harvard T.H. Chan, School of Public Health – https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/processed-foods/?_kx=ru2mM2bkF9Chw7e-obhlVhM20UVZ7rOSZ7lSHPcaKSY.VQyh4z